Uno dei prodotti di largo utilizzo in pasticceria è sicuramente la copertura lucida per dolci; la tecnologia di Trittico® Executive viene in aiuto al professionista, che la può realizzare artigianalmente in macchina, ottenendo un prodotto di qualità, già pronto all'uso, e con notevole risparmio di costi. Maurizio Colenghi ci spiega come realizzarla:


Ingredienti (dosi per Trittico 305):
gr.1000 acqua
gr.900 saccarosio
gr.300 cacao
gr. 600 panna fresca 35% mg.
Gr.40 gelatina in fogli 180 boom

Procedimento:
Selezionare il programma “gelatine di frutta”
Portare i primi 4 ingredienti a 105°C. A 65°C aggiungere la gelatina.
Raffreddare a 30°C, ed estrarre.

La copertura lucida è pronta all'uso!